토마토를 익혀 먹는 것이 왜 더 좋은가요?
듣기로는 토마토를 생으로 먹어도 좋긴 하지만, 익혀 먹으면 더 좋다고 들었습니다. 어떤 이유로 그런 것인가요? 영양학적 설명 부탁해요
안녕하세요.
토마토를 익혀 먹으면 아래와 같은 이유로 더 좋습니다.
토마토의 붉은색을 내는 색소인 라이코펜은 강력한 항산화 성분으로, 암, 심장병, 뇌졸중 등의 질병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있는데, 토마토를 익히면 라이코펜의 흡수율이 생으로 먹을 때보다 약 4배 증가합니다.
그리고, 토마토의 식이섬유는 변비 예방과 장 건강 증진에 도움이 됩니다. 토마토를 익히면 식이섬유의 함량이 약 20% 증가합니다.
또한, 토마토의 비타민 C는 피부 건강과 면역력 증진에 도움이 됩니다. 토마토를 익히면 비타민 C의 함량이 약 20% 증가합니다.
그러나, 토마토를 익히면 일부 비타민과 미네랄이 파괴될 수 있습니다. 따라서, 영양소를 최대한 섭취하기 위해서는 토마토를 과하지 않게 익혀 먹는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
토마토를 삶거나 볶는 등 가열조리해 먹으면 라이코펜의 체내 흡수율이 생으로 먹을 때보다 4배가량 늘어납니다. 라이코펜은 지용성이기 때문에 기름에 조리했을 때 흡수가 잘되지요.
익힌 토마토에 올리브유를 넣어 먹으면 라이코펜 흡수율을 9배 정도 높일 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
토마토의 라이코펜이라는성분이 열을 가해야 흡수성이 높아지기때문에 그렇습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
토마토 안에는 라이코펜 성분이 많이 들어 있는데
이 성분은 열을 가하게 되면 몸에 흡수가 더 잘되어서 그럽니다.