냉동 대패삼겹살에서 고기 누리내 나는 이유?

대패삼겹살이나 수육등에서 돼지고기 누린내가 나는 이유가 뭔가요...같은 고기인데 어느집은 냄새가 나지 않는데 왜 나는지 궁금합니다