마늘을 장아찌로 먹는 것과 생마늘을 섭취하는 것 중 어느 것이 더 영양적으로 좋은건가요?

Question

남편이 식당에서 먹은 마늘 장아찌가 맛있다고 하면서 햇마늘을 1키로 사왔습니다.

장아찌로 먹고 싶다고 합니다. 생마늘은 위가 안 좋아서 쓰리다고 짜지 않게 장아찌로 담가 달라고 하는데

마늘은 생으로 먹는 것이 가장 영양적으로 좋은 건가요? 장아찌 형태로 먹으면 영양손실이 있나요?

식초에 담갔다가 매운맛을 빼고 양념장을 끓여 붓지 않고 식혀서 붓고 여러번 반복하더라구요.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

생마늘은 알리신 등 유효 성분이 가장 풍부해 영양적으로 가장 좋습니다.

마늘을 장아찌로 담그면 식초와 숙성 과정에서 일부 영양소가 줄어들지만, 매운맛이 완화되고 소화가 쉬워져 위에 부담이 적습니다. 남편분처럼 위가 약하면 장아찌로 섭취하는 것도 좋은 방법이며, 영양 손실은 있지만 건강에 유익한 점도 많습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

마늘은 구워서 먹거나 생으로 먹는게 좋은데요

장아찌로 먹으면 나트륨과 당이 높아져 좋지 않아요