통조림안에 든 음식은 왜 유통기간이 긴건가요?

통조림 안에 든 햄이나 참치, 생선등은 유통기간이 굉장히 길던데요

어떤 이유 때문에 오래동안 두어도 상하지 않는건지 알수 있을가요?