된장을 담을때 숯도 넣는것 같구요 그리고 또다른 것들을 넣는데 왜 넣는거죠

Question

된장은 우리나라에서 장문화에서 없어서는 안될 그런 식품 같은데요

그런데 된장을 담을때 여러가지를 넣는것 같은데요 어떤 이유에서

넣는건가요

Answer 1

된장을 담글 때 숯을 넣는 것은 발효 과정에서 발생하는 쿰쿰한 냄새 및 유해 성분을 흡수하기 위해서입니다. 숯 속의 미세한 구멍들이 발효 미생물의 번식을 도와줍니다. 또한 발암 물질인 아플라톡신을 흡수하여 건강을 지키는 역할도 합니다. 마른 고추 또한 넣는데, 이는 벌레 발생을 예방하고 장맛을 지키기 위한 목적이 있습니다.

Answer 2

된장을 담글 때 숯, 대추, 마른 고추, 참숯, 솔잎 등을 넣는데, 그 이유는 위생과 발효를 돕기 위해서입니다.

숯은 불순물을 흡착하고 잡내를 제거하는 역할을 하며, 대추는 약간의 단맛과 감칠맛을 더합니다. 마른 고추는 곰팡이 발생을 억제하는 효과가 있으며, 솔잎은 항균 작용을 도와 된장이 상하지 않도록 합니다.

이런 재료들은 된장의 숙성과 발효 과정을 원활하게 하며, 맛과 향을 깊고 조화롭게 만드는 데 기여합니다.

Answer 3

안녕하세요 차곡차곡입니다

고추는 간장이 만들어 졌을 때 간장의 감칠맛을 돋구어 주고 숯은 정화기능이 있어 간장의 잡내, 찌꺼기를 제거해 줍니다