삼겹살을 구울때 하얗게 나오는건 어떤건가요?

삼겹살을 구울때마다 하얀게 기름위에 떠있더라고요. 하얀 물질은 어디서 어떻게 나오는건지 알수 있을가요? 먹어도 괜찮은건지도 앐고 싶습니다.