엄나무의 어떤 성분 때문에 고기의 잡내를 없애주나요?

Question

성별

남성

나이대

50

삼계탕, 돼지고기 수육, 심지어 가물치나 잉어 등 민물고기 고을 때도 잡냄새를 잡기 위해 업나무를 넣고 끓이는데요, 엄나무의 어떤 성분 때문에 고기의 잡내를 없애주나요?

Answer 1

안녕하세요. 정확히 어떤 원리로 냄새가 제거되는지는 모르겠으나 엄나무와 기타 한약재의 정유 성분이 고기의 단백질과 반응하여 냄새가 제거되는 것으로 생각됩니다.감사합니다.