꿀이 썩지않는다고 하던데 썩지 않는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요. 예전에 어떤 기사에서 본 기억이 있는데 3000년이 된 피라미드에서 발견된 벌꿀이 썩지 않았다고 한 기사를 본 기억이 있는데요. 벌꿀이 썩지 않는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

벌꿀이 썩지 않는 이유는 여러 가지가 있습니다. 첫째로 벌꿀은 물분자가 거의 없는 매우 건조한 환경에서 만들어지기 때문에 미생물이 증식하는데 필요한 수분이 부족합니다. 그래서 썩지 않는 것이죠. 둘째로 벌꿀은 당분분자로 이루어져 있어서 미생물이 증식하기에 적합한 환경이 아닙니다. 미생물은 당분분자가 아닌 단백질이나 지질을 먹어야 증식할 수 있습니다. 벌꿀은 미생물이 증식하기에 적합한 산도를 가지고 있지 않습니다. 미생물은 산성 환경에서 증식하는 경우가 많기 때문에 알칼리성을 띠는 벌꿀은 미생물의 증식을 억제하는 역할을 합니다. 이러한 이유들로 인해 벌꿀은 썩지 않는 것이죠. 그러나 벌꿀이 썩지 않는다고 해서 영원히 보존될 수 있는 것은 아닙니다. 적절한 환경이나 온도 조건에서는 미생물이 증식할 수 있기 때문에 적절한 보관 방법이 필요합니다. 감사합니다.

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Answer 2

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

음식이 부패를 하기 위해서는 산소와 물이 있으면 미생물이 자라나게 되어 부패를 하는데 꿀에는 미생물이 자랄수 있는 수분의 양이 적기 때문에 잘 부패하지 않는다고 합니다

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

벌꿀은 낮은 수분 함량, 높은 당도, 부패 방지 효소의 존재로 인해 오랫동안 변질되지 않습니다. 낮은 수분은 미생물의 활동을 저하시키고, 높은 당도는 삼투압 현상을 통해 미생물의 수분을 빼앗아 죽게 합니다. 또한, 꿀벌이 꿀을 만들 때 넣는 글루코오스 옥시다아제 효소는 항균 작용을 하여 꿀의 부패를 방지합니다. 이러한 이유로 벌꿀은 수천 년 동안 보관될 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

꿀은 정말로 특별한 식품입니다.

높은 당도에 의한 삼투압 현상: 꿀은 매우 높은 당도를 가지고 있습니다. 세균이 꿀에 접촉하면 꿀의 당도로 인해 수분이 꿀 쪽으로 급속히 이동합니다. 이 과정에서 세균은 수분을 빼앗겨 무력화되거나 말라 죽게 됩니다.

부패 방지 효소: 꿀에는 꽃에서 추출된 효소가 함유되어 있습니다. 이 효소는 꿀을 부패로부터 보호하고, 세균의 성장을 억제합니다.

따라서 꿀은 상하지도 썩지 않는 놀라운 식품입니다. 실제로 수천 년 전 피라미드 안에서 발견된 꿀을 열어 먹은 사례도 있을 정도입니다. 다만, 꿀에 수분이 들어가면 세균이 번식할 수 있으니 주의해야 합니다. 특히 어린 아이들이 침 묻은 숟가락으로 꿀을 먹을 때 주의해야 합니다. 오랫동안 보관하다 보면 결정이 생길 수 있지만, 이는 꿀이 변질된 것이 아니니 안심하고 드셔도 됩니다.