김장은 왜 겨울에 해야 하나요?
김장은 왜 추운겨울에 하는건가요?
영하권 날씨에 김장을 해야한다던데요.
어떤 이유로 겨울에 해야하는건지 알려주시면 감사합니다.
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. Mister Jasonheo입니다.
다른계절에 비해서 겨울배추가 달고 맛있습니다.
그리고 김장을 담굴때 기온이 높다면 김치가 바로 익기때문에 겨울철에 김장을 하고 천천히 익히면서
오래먹기 위해서 겨울에 김장을 많이 합니다.
안녕하세요. 당찬코알라54입니다.
겨울에 김장을 하는 이유는 두가지 입니다
첫번째로 배추는, 추위에 강하고 더위 에 약한 특성이 있습니다. 기온이 22c를 넘으면 제 대로 성장하지 못하고 짓무르게 되며, 추위에는 강 해 영하 2°0까지 버틸 수 있습니다. 실제로 추운 환 경에서 자란 배추들이 그렇지 않은 배추들보다 더 잘 자라고, 무게도 무겁고, 잎의 수도 많다고 합니다. 그래서 맛있는 배추를 위해 겨울에 김장을 합니다
두번째는 유산균입니다. 김치하면 바로 따 라오는 키워드가 "유산균"인 만큼, 김치는 대표적인 발효음식이자 유산균에 의해 맛이 크게 좌우됩니 다. 유산균은 일종의 미생물로, 온도에 따라 활성을 띠는 정도가 다릅니다. 김치 속 유산균은 젖산을 생 산하는데요, 이 젖산의 농도가 높아짐에 따라 우리 는 더욱 신 김치 맛을 느끼게 됩니다. 김치 속 유산 균은 약 2~7°c에서 가장 활발히 증가하며, 4°c에서
10일 익힌 김치는 PH 6, 젖산 농도 0.4%가 되어 알맞게 익은 김치를 느끼게 됩니다. 이보다 온도가 높은 곳에서 보관하게 되면 김치의 산도가 낮아지 고 젖산 농도는 높아져, 짓무르고 쉰 김치를 먹게 됩 니다.