김치는 익으면 무조건 신맛이 나는건가여?

저는 신맛이 나는 김치를 좋아하지 않는데요 그런데 혹시 김치는 익으면 무조건 신맛이 나는 건가요? 신맛이 안 나는 김치도 있던데 만드는 방법이 다른 걸까요?