게 종류나 랍스타, 새우를 익히게 되면 겉 부분이 점점 붉게 변하는데요.
무슨 이유 때문에 겉 부분의 색깔이 익힐수록 붉게 변하는 건가요?
안녕하세요. 힘찬검은꼬리62입니다. 갑각류를 익히면 색깔이 붉게 변하는 이유는 껍질에 포함되어 있는 아스타잔틴 이라는 색소 때문입니다. 아스타잔틴은 단백질과 결합되어 있다가 열이 가해지면 단백질이 파괴되면서 붉은색을 나타내게 됩니다 :)
