깐마늘은 냉장고에 보관하는데 색깔이 변했어요
마늘을 까서 통에담아 보관하고 조금씩 구워먹으려고 넣어두었는데 색깔이 분홍색으로 변했어요.
색이 변한 마늘 부분을 도려내고 먹어도 될까요?
먹는데는 아무 이상이 없습니다.
단지 분홍색으로 변한 부분은 썩는 과정에서 곰팡이균등이 들어가서 그런것 같습니다.
분홍색말고 흰색으로 변하는 과정 역시 마찬기지고요 .
우리가 먹는 음식이기 때문에 찝찝하게 생각할 수도 있지만
그것은 어떤 약품이나 그런것 때문은 아닌것 같아요.
저희집도 보면 마늘을 한꺼번에 썩은것 도려내고 믹서기에 갈아 냉동실에 얼렸다가 조각내어
냉동보관 해놓고 음식 조리시마다 냉동고에서 꺼내어 넣곤 하는걸 보니
편리하겠단 생각이 들더군요.
생마늘로 먹지 않고 조리시 익혀먹는 거니까 안심하고 드셔도 됩니다.
요즘철에 먹는 마늘은 모두 저장마늘인데
녹변현상은 중국산, 국내산 또는 화학약품 유무의 판단 기준이 아니며
상한것이 아닙니다. 하지만 녹색으로 변한 것이 아니라 분홍색이라면 (구매하기 전의) 보관상태 때문에
곰팡이 균으로 썩고 있는 것으로 생각됩니다.
마늘이 썩을때 색깔이 변하면서 안쪽이 하얗게 변하기도 하고
색깔도 분홍색으로 되는데 일부 버섯 곰팡이균이 끼면서 변질될때 분홍색으로 변하는 경우도 있기에
분홍색 부분을 가급적 깊게 도려내고 한꺼번에 갈아서 얇게 얼린 다음 꺼내어 일회용 먹을 분량으로
잘라서 작은 비닐에 담아서 냉동고에 다시 넣어 놓은 후, 그때그때 한덩이씩 꺼내어
드시면 편리합니다.
일단은 생마늘을 먹는 것이 아니기 떄문에 도려낸 후에 드실때는 열을 충분히 가한 후에 드시면 될 것 같습니다
