왜 쌈장은 시간이 지날수록 검은색으로 변하나요?

Question

유통기한 2개월 정도 남은 쌈장을 보면 안에 색이 검은색으로 점차 변하는데 이런 이유가 있나요? 쌈장 구조 자체가 상온에 있어도 상하기 어렵고 발효가 되는 식품인데 처음에는 빨간 색에서 시간이 지날수록 검은 색으로 변하더라고요. 이렇게 변하는 성분이 있나요? 콩이 갑자기 익어서 성장을 하는 것도 아닐 것이고 이런 색으로 변하는 이유를 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

공기 접촉이 많아서 그리 된 것 같습니다.밀봉이 잘 된 상품의 색 변화가 없는 걸로 보아 그리 생각 되네요.색이 변했더라도 끓여서 먹으면 탈 없을 것 같네요(심한 악취 없을 경우 입니다)

Answer 2

음식은 변색을 하기마련이죠. 쌈장뿐만아니라 고추장도 장독에서 공기를 쐬게하면

검은색으로 변합니다.

색을 잃는다고 봐야겠죠.?