된장이 검정색이 되는 이유가 무엇인가요?

Question

된장같은 경우 오래 숙성시킬 경우에 그 색이 검정색으로 변하게 되던데요. 이렇게 색이 변색되는 이유가 무엇인가요?

먹어도 괜찮나요?

Answer 1

안녕하세요. 힘센조롱이171입니다.숙성되면서 겉면이 마르면서 일어나는 현상이네요 겉면만 겉어내시고 드시면 되겠습니다