간장은 된장처럼 그런색이 아닌 검정색으로 만들어지는 그 이유를 알 고 싶습니다.
간장을 만들 때 보면 사실 콩으로 메주를 만들고 그것으로 간장을 만드는데 왜 간장은 된장처럼 그런색이 아닌 검정색으로 만들어지는 그 이유를 알 고 싶습니다.
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4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 친근한jy200입니다.
간장을 제조하는 과정 중에 콩을 불에 굽는 과정이 있는데요 그것은 바로 이 때 콩에 있는 단백질이 분해되며 발생되는 아미노산들이 화학 반응을 일으키며 검은 색감을 형성하는 것이기때문입니다
안녕하세요. 울퉁불퉁우람한침펜치58입니다.
간장은 검은색 보다는 와인처럼 진한 적갈색과 검은색이 어우러진 투명한 맑은 색이라고 보시면 될듯 한데요
시간이 지나면서 간장은 산소와 더 많은 접촉을 하면서 색이 검은색으로 가깝게 짙어집니다.
당과 아미노산이 결합해 마이야르 반으을 일으키기 떄문입니다
안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.
다음을 참고하시기 바랍니다.
장을 담글 때 넣는 평범한 소금물이 이렇게 어두운 색이 되는 것은 바로 당과 아미노산이 결합해 '마이야르 반응(Maillard Reaction)'을 일으키기 때문입니다.
출처 : 네이버 포스트
https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=19604317&memberNo=45873286
안녕하세요. 꾸준한하마282입니다.
간장을 만들때 콩과 메주 그리고 물등 여러가지가 들어 갑니다.
그리고 마지막에 숫을 넣어서 만드는데 아마도 숫에 검은색이 베여서 그런듯 합니다.
