삼겹살 기름이 하얗게 변했는데 왜 이렇게 되는 건가요?

삼겹살 먹고 기름들만 있었는데 하얗게 변했거든요

이거 왜 이렇게 변하는 건가요? 식용유는 냅둬도 똑같은데 고기 종류들은 이렇게 하얗게 변하더라고요

어떤 성분 때문에 그런 건가요?