사골 국물을 우리면 왜 색깔이 뿌옇게되나요??

Question

사골 국물을 우리면 왜 색깔이 뿌옇게되나요??

종종 사골 국물을 우려 내기 위해 뼈를 푹 고와 내는데요.

시간이 지날수록 색깔이 뿌옇게 변해요

뼈의 특정 성분 때문에 색깔이 변하는 것인가요??

Answer 1

안녕하세요. 재빠른날다람쥐47입니다.

단백질인 콜라겐이 녹아 하얗게 나타나는 것입니다. 간혹 신선도가 떨어지거나 핏물이 덜빠진경우에는 조금 탁한 색깔로 나타나기도 한다고합니다.