활어하고 숙성회 차이가 무엇인가요?

우리가 흔히 횟집에 회를 먹으러 가면 싱싱한 활어를 먹으러 가는 것으로 알고 있습니다 그런데 숙성회라고 있다는데 어떤회를 이야기하는것인가요?