발효식품들은 알콜이 기본적으로 어느정도 있는건가요?
막걸리만 봐도 쌀이랑 발효물질들로 숙성이 되면서 알코올이 발생하고, 맥주도 효모같은 걸로 자연스럽게 알코올이 발생하는 걸로 아는데,
그럼 김치나 숙성 제품들도 그럼 알코올이 발생되는 건가요?
당을 재료로 했을 때 알콜을 만드는 미생물들이 몇종이 있습니다. 대표적인 것은 효모입니다. 이를 이용해서 술을 만들지요. 하지만 간장, 된장, 김치, 젓갈 등의 발효식품에서는 알콜이 만들어지지 않을 것 같네요.
