돼지고기의 잡내는 왜 다리쪽에서 많이 날까요?

Question

돼지고기는 다른 분위에 비해 다리 쪽에서 잡내가 많아 나고 앞다리 보다는 뒷다리에서 잡내가 많이 난다고 들었는데 다리쪽에서 잡내가 많이 나는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 자객오육칠입니다.
다리는근육이많아서에너지를소비하는부위이기때문에이곳에서는산화작용이많이일어나고불포화지방산이증가합니다.불포화지방산은 잡내를유발하는물질입니다.