붉은살 생선과 흰살 생선은 어떻게 나뉘나요?

연어는 구우면 하얀색으로 되지만 일반적으로는 주황빛을 띄고 있기에 붉은살 생선이라고 생각했습니다. 그런데 연어가 흰살 생선이라고 하던데 붉은살 생선과 흰살 생선은 어떻게 나뉘나요?