찌개등의 육수로 쌀뜰물을 사용할때?

Question

쌀뜰물을 찌개등의 육수로 사용하기도 하잖아요.

저는 쌀뜰물에 불순물이 있어서 버리는거라는 고정관념이 있는데 그걸 육수로 사용해도 되나요?

Answer 1

쌀뜨물을 찌개 육수로 사용해도 저녛 문제 없고 오히려 좋은 효과가 있습니다.

물론 쌀을 처음 씻을 대 나오는 첫번째 쌀뜨물은 먼지가 겉겨 같은 불순물이 있을 수 있으니 버립니다.

그 이후의 쌀뜨물을 쓰는 것이죠.

이 뽀얀 살뜨물은 쌀알의 전분과 수용성 영양분이 녹아 너온 것입니다.

이 전분 성분 덕분에 찌개 국물을 더 진하고 구수하게 만들어주고 특유의 감칠맛을 더해주는 효과가 있습니다.

또한 두부를 넣은 찌개라면 두부가 쉽게 부서지는 것을 막아주기도 합니다.

김치찌개의 경우는 신맛을 중화시키는 역할도 하구요.

Answer 2

처음 씻은 쌀뜰물은 먼지나 다른 이물질이 있을수도 있으니 버리시고 그다음 쌀뜰물로 육수를 사용하시면 오히려 더 맛이 깊어지고 좋아집니다

Answer 3

안녕하세요 가장당당한블루베리입니다!!!!!

첫 번째 쌀뜨물은 버리고, 두 번째 이후 쌀뜨물은 찌개 육수로 사용해도 좋습니다.