술은 왜 시간이 지날수록 좋은건가요?

Question

되게 비싼 와인이나 위스키 같은 것들을 보면 년도별로 분류되어 진짜 오래된 것은 억대가 나갈 정도로 진귀하게 취급되는데 안썩나요..?? 왜 시간이 지날수록 좋은건가요?

Answer 1

시간이 지남에 따라 알코올이 계속 발효되기 때문입니다.

알코올 발효가 진행된 후에 온도를 낮추어서 다시 서서히 발효를 하게 되면 술의 향기가 퍼지게 되빈다.

하지만 술을 오래 숙성한다고 무조건 맛있는 것은 아닙니다.

알코올 도수가 낮은 술은 오히려 균이 번식할 위험이 있으며,

술에 따라 최적의 환경에서 숙성하지 않으면 큰 효과는 없습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

무작정 오래 둔다고 해서 좋은 술은 아닙니다.

알코올과 기타 첨가물로 만들어진 술은 산소를 만나 산화하면서 그 맛과 향 등이 달라지게 됩니다.

따라서 산소와의 접촉을 철저히 차단하는 것이 중요합니다.

오크통에 술을 담을 때 아황산을 지속적으로 추가하는데 아황산은 술보다 산소와 먼저 결합하여 술이 산소에 산화되는 것을 막아주기 때문입니다.

또한 알코올이 25%를 넘는 경우 미생물이 생존할 수 없어 상하거나 하지는 않습니다.

Answer 3

위스키나 와인 같은 증류주로 시간이 지날수록 술이 증발하고, 증발한 만큼 술속에 담긴 다른성분의 농도가 진해져 맛이 깊어진다고 합니다.

증류수중 알코올 함량이 25%이상이 되면 미생물은 생존할수가 없게 되고, 장기 보관이 가능하게 됩니다.

오크통에 담긴 위스키는 1년에 2%정도씩 증발을 하게되어, 오래 보관할수록 알콜과 물이 잘 섞여 맛이 부드러워지고, 알콜와 산의 반응으로 향기성분이 생겨나 원숙해 진다고 합니다.

Answer 4

안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.

술은 숙성과 저장이 있습니다.

1. 숙성은 증류한 술을 오크 같은 목재통에 담아서 저장 하는 갓으로 오래 될 수록 술 맛이 좋아지기 때문에 기격이 비싸집니다.

2. 저장은 숙성이 끝나서 병입한 술을 저장하는 것인데 오래 되여도 술맛은 변하지 않으므로 오레 저장을 해도 값은 변하지 않습니다.

다만 오래 되면 희소가치가 있으면 가격이 올라 가는데 그 한계는 구매자의 뜻에 달려 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 과학전문가입니다.

자연 숙성이 되서 풍미가 훨씬 좋아지기 때문입니다. 인공적으로 숙성 시킨다 해도 자연 숙성된 풍미를 따라갈 수 는 없습니다.