학문
우유를 먹으면 매운맛이 중화되는 이유가 궁금합니다.
우리가 매운 음식을 먹을때 물을 마실때 보다는 우유을 마실때 매운맛이 중화되는것 같은 느낌을 받는데요. 우유를 먹으면 매운맛이 중화되는 이유가 궁금합니다.
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안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
매운맛을 내는 식재료들의 주된성분이 유용성입니다. 물과섞이지 않기 때문에 매운상태에서 물을 마셔도 완화되지 않습니다. 우유의 경우 유청 단백질이나 지방성분들이 매운맛을 녹여서 제거해주기 때문입니다
안녕하세요. 이영훈 과학전문가입니다.
우유(또는 기타 유제품)를 먹으면 입안의 매운 맛을 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 우유에는 칠리 페퍼에 열을 주는 화합물인 캡사이신과 결합하는 카제인이라는 단백질이 들어 있습니다. 카제인이 캡사이신과 결합하면 이를 씻어내는데 도움을 주어 매운맛을 중화시킵니다.
우유에는 또한 지방이 포함되어 있어 혀와 입을 코팅하는 데 도움이 되어 매운 맛의 강도를 더욱 감소시킵니다.
또한 우유에는 칼슘 이온이라는 화합물이 포함되어 있어 매운 음식과 관련된 화끈거림을 유발하는 일부 화합물을 중화할 수 있습니다.
다양한 유제품에는 다양한 수준의 카제인, 지방 및 칼슘 이온이 함유되어 있어 매운 맛을 중화시키는 능력에 영향을 줄 수 있습니다.
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
우유에 포함된 카제인과 같은 무극성 지용성 성분들은 캡사이신을 녹일 수 있어서 매운 음식을 먹었을 때 물보다 우유가 더 효과적이라고 합니다..
비슷한 원리로 마요네즈를 곁들인 음식,올리브유를 찍은 빵 등도 매운맛에 효과적인 음식이라고 합니다.