안녕하세요. 이영훈 과학전문가입니다.
우유(또는 기타 유제품)를 먹으면 입안의 매운 맛을 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 우유에는 칠리 페퍼에 열을 주는 화합물인 캡사이신과 결합하는 카제인이라는 단백질이 들어 있습니다. 카제인이 캡사이신과 결합하면 이를 씻어내는데 도움을 주어 매운맛을 중화시킵니다.
우유에는 또한 지방이 포함되어 있어 혀와 입을 코팅하는 데 도움이 되어 매운 맛의 강도를 더욱 감소시킵니다.
또한 우유에는 칼슘 이온이라는 화합물이 포함되어 있어 매운 음식과 관련된 화끈거림을 유발하는 일부 화합물을 중화할 수 있습니다.
다양한 유제품에는 다양한 수준의 카제인, 지방 및 칼슘 이온이 함유되어 있어 매운 맛을 중화시키는 능력에 영향을 줄 수 있습니다.