집에서 된장, 간장 만드는 거 어려운가요?

Question

여러모로 사먹는 음식 그중에서도 무심코 넘어갈 수 있는 장류에 대한 불신이 커서 가능하면 집에서 담궈 먹을까 하는데 간장, 된장 만드는 방법을 보니 어렵지는 않은듯 한데 잘 관리해서 끝까지 성공적으로 만들 수 있을까 염려가 됩니다.

고수님들 비법을 알려주세요~~ㅎ

Answer 1

전통적인 방식은 콩을 삶아 띄운 메주를 깨끗이 씻고 말립니다. 물에 천일염을 녹여서 하루 이상 가라앉혀 맑은 윗물만 사용합니다. 메주를 항아리에 넣고 소금물 붓고, 숯이나 고추,대추를 띄어 잡균을 억제합니다. 발효관리는 40~50일 후 장가르기를 합니다. 된장은 6개월에서 2년정도 숙성하고 간장은 수개월에서 이상 숙성해야 깊은맛이 납니다.