돈까스 튀기는데 겉에만 타고 속은 안 익어요

Question

냉동 돈까스 튀기는데 겉에만 타고 속은 안 익어서 낮은 온도로 오래 튀겨봤는데 그것도 똑같아요 어떻게 튀겨야 되나요? 높은 온도로 튀기지도 않고 바삭할 정도로만 튀겨서 잘라보면 안 익어져 있길래… 다시 튀기느라 겉에가 타요…

Answer 1

에프에 구우면 기름이 덜해서 좋은데 튀김 맛이 덜나서 아쉬워요. 중불로 겉은 튀겨서 바삭하게 변하면 약불로 천천히 속까지 익혀줘요. 잘 안익을때는 좀 잘라서 크기를 작게 튀기면 빨리 익더라고요.

Answer 2

기름에 양이 너무많거나 높은온도에서

차가운 돈까스를 튀길때 겉만익는 경우가

있어요 반을잘라 약불에 은근하게 굽듯이

튀겨주시고 겉에 너무익거나 탄부분은 살짝제거

해주시고 드시면됩니다

Answer 3

두꺼운 돈가스는 에어프라이어로 1차 익힌 후 튀겨주시면 좋고, 튀김 후 자를 때 핑크빛이면 속이 덜 익은겁니다. 다시 튀기지 마시고 전자레인지로 속만 익혀주세요. 튀김 부스러기를 제거해주면서 튀겨주시면 타는 냄새는 없앨수 있습니다.

Answer 4

냉동 돈까스가 겉만 타고 속이 안 익는 이유는 기름 온도와해동 상태의 불균형 때문입니다.

냉동 상태 그재로 튀기면 겉이 먼저 익고 속은 차가워서 열이 충분히 전달되지 않습니다.

가장 좋은 방법은 냉장실에서 1-2시간 정도 자연해동한 뒤 기름 온도를 160-170도 정도로 맞춰 천천히 취기는 것이니다.

첫번째 튀김 후 잠시 식혀 내부 온도를 고르게 한 다음 두 번째로 살짝 튀겨내면 속까지 익고 겉은 바삭하게 됩니다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타니 기포가 천천히 올라올 정도의 온도 유지가 핵심입니다.