소고기도 덜구웠는데 질긴 부위가 있나요?

Question

안녕하세요.

소고기도 덜구웠는데 질긴 부위가 있나요?

아니면 가위로 자르는 결에 따라서 질긴건지

덜 구웠는데 좀 질기네요...

Answer 1

소고기는 부위 자체의 결, 근막, 섬유 방향 대문에 덩 구워도 원래 질긴 부분이 있습니다.

특히 앞다리, 부챗살, 우둔처럼 근육 사용이 많은 부위는 익힘과 상관없이 결이 강해 서 질기게 느껴집니다.

결을 어떻게 자르느냐도 식감 차이를 크게 만듭니다.

결을 따라 자르면 질기고 결을 끊어서 자르면 훨씬 부드럽습니다.

Answer 2

소고기도 덜 구웠는데 부위에 따라 질긴 경우가 있습니다.

소의 근육이 많이 쓰인 부위는 근섬유가 단단해 덜 익혀도 질기게 느껴져요

또한 결 반대 방향으로 자르지 않으면 근섬유가 길게 남아 씹기 힘들수 있습니다.

덜익힘, 부위특성, 자르는 방향 모두가 질감에 영향을 줘요