과일은 구워 먹으면 단맛이 더 강해지나요?

Question

방울토마토 꼬치를 좋아해서 술집에 가면 자주 시켜 먹는데 구워먹으니까 단맛이 더 높아지는거 같더라구요

과일은 익혀 먹으면 단맛이 더 높아지나요?

파인애플도 구워 먹으니 더 달달한거같아서요

Answer 1

안녕하세요. 도도한뱁새15입니다.

구운 과일이 더 달게 느껴지는 이유는 과일에 열을 가할 때 복잡한 분자구조가 단순하게 바뀌기 때문입니다. 설탕처럼 분자구조가 복잡한 다당은 열을 받으면 단순한 형태인 단당으로 분해되는데 단당으로 분해된 당은 우리 몸에 흡수가 빠른 형태로 바뀌기 때문에 더 달게 느껴지는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.

과일을 구울 때 과일 속에 있는 다른 성분은 그대로 있고, 수분이 증발하기 때문에 더 달아 집니다.

Answer 3

안녕하세요. 굳건한거북이143입니다. 과일의 종류마다 다르지 않을까 생각합니다 바나나는 구워도 달지만 수박이나 사과는 구워도 달지 않잖아요