왜 족발은 앞다리가 뒷다리 보다 비싼것인가요??
족발을 보면 같은 다리인데 앞다리살이 뒷다리 보다 비싸잖아요. 다리가 앞에 있고 뒤에 있고 차이인데 왜 가격차이가 나나요????
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
앞다리 부분이 더 맛있기 때문에 사람들이 많이 찾아서 비싼 것입니다.
돼지는 앞다리를 더 많이 사용하기 때문에 앞다리에 근육과 비계가 적절히 분포되어 있습니다.
반면 뒷다리는 기름기가 없고, 살코기 위주로 되어 있어서 퍽퍽합니다.
뒷다리에 비해 앞다리가 조금 더 쫄깃하고 비계로 인해 더욱 부드러워 맛이 더 좋아요.
앞다리 살이 뒷다리 살보다 족발 가격이 비싼 이유는 여러 가지가 있습니다.
첫째, 돼지의 앞다리는 뒷다리 근육보다 근육이 많아 더 연하고 풍미가 좋은 경향이 있습니다.
이는 돼지의 앞다리가 서거나 걷는 등 체중을 지탱하는 활동에 더 많이 사용되기 때문에 결합 조직과 풍미가 더 많이 발달하기 때문입니다.
둘째, 돼지의 앞다리에는 지방과 피부가 더 많아 음식의 풍미와 질감을 더하는 경향이 있습니다.
앞다리의 지방과 피부는 또한 고기 전체에 더 고르게 분포하는 경향이있어 일부 사람들에게는 더 바람직 할 수 있습니다.
마지막으로, 족발에 대한 수요는 앞다리살과 뒷다리살의 가격에도 영향을 미칠 수 있습니다.
앞다리살에 대한 수요가 많으면 앞다리와 뒷다리살의 생산 비용 차이가 거의 없더라도 가격이 상승할 수 있습니다.
전반적으로 앞다리와 뒷다리살의 가격 차이는 고기의 부드러움과 풍미, 지방과 껍질의 유무, 특정 부위에 대한 수요 등
여러 가지 요인이 복합적으로 작용하기 때문입니다.
안녕하세요. 엉뚱한오솔개256입니다.
살코기의 식감 때문입니다. 비계살과 살의 비율이 적당하여 쫄깃하고 부드러운 식감으로 더 많이 선호하는 부위라 찾으시는 분들이 많기 때문입니다.
안녕하세요. 훤칠한곰222입니다.
앞다리가 더커요~~~~~
그리고 족발 삶는 방법에따라 앞다리가 좀더 부들부들거립니다...
뒷말은 좀더 부들거리지 않고... 이건 소가 앞발을 많이써서 그러게 아닐까 싶어요
근데 앞발뒷말 차이없는 집도 있어요...
그런집은 특대, 대, 중 소 이런식으로 팔던데
특대 ~ 대 이구간이 아마도 앞발일겁니다.