꼼장어도 흔히 아는 장어류에 속하나요?

가끔 꼼장어를 먹을때가 있는데요.

꼼장어의 식감은 약간 꼬득꼬득한 느낌인데 장어는 고슬고슬하거든요.

이름은 장어인데, 식감차이가 나는 이유가 뭔가요?