조미료 MSG는 언제 누구에 의해서 만들어졌나요?
문득 요리를 하다 이런 조미료는 누가 만들었을지 궁금해 지는데 모든 음식에 마법을 부려주는 이런 조미료 MSG는 언제 개발되고 대중화 되었는지 역사에 대해서 알려주세요
안녕하세요. 윤지혜 인문·예술전문가입니다.
1907년 다시마 국물의 풍미를 연구하던 일본 화학자 이케다 키쿠나에가 최초로 발견했습니다. 처음에는 다시마에서 직접 글루탐산을 추출 했지만 양이 매우 적어서 대안이 필요했고, 사탕수수에서 얻은 당밀에 미생물을 넣어 발효시키자 대량생산이 가능해졌습니다
안녕하세요. 한정현 인문·예술전문가입니다.
MSG는 1907년, 다시마 국물의 풍미를 연구하던 일본 화학자 이케다 키쿠나에(池田菊苗, 1864-1936)가 최초로 발견하고 대량생산에도 성공했다. 최초의 생산법은 단순히 다시마를 산분해하여 추출하는 방법이었다.
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
1907년 다시마 국물의 풍미를 연구하던 일본 화학자 이케다 키쿠나에가 최초로 발견, 대량생산에 성공합니다.
최초 생산법은 다시마를 산분해하여 추출하는 방법이었고 이후 밀가루나 콩의 글루텐을 산분해하여 제조, 이 제법의 부산물로 얻어진 것이 산분해 간장입니다.
안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 조미료는 정확히 언제 만들어 진것인지는 모르지만 고대 로마, 고대 인도, 고대 그리스, 고대 중국에서 알려져 있었으며, 음식의 맛을 개선시키기 위해 종종 사용되었다고 합니다. 음식보존 기법이 널리 퍼지기 전까지는 신랄한 향신료와 조미료를 사용하여 음식을 더 맛있게 만들었습니다.
안녕하세요. 이승원 인문·예술전문가입니다.
MSG의 역사가 궁금하군요.
MSG는 1907년 다시마 국물의 풍미를 연구하던 일본 화학자 이케다 키쿠나에가 최초로 발견하고 대량 생산에 성공하였다고 합니다.
최초의 생산법은 그야말로 다시마를 산분해하여 추출하는 방법이었습니다.
안녕하세요. 양미란 인문·예술전문가입니다.
MSG와 같은 경우에는 1907년 다시마 국물의 풍미를 연구하던 일본 화학자 이케다 키쿠나에가 최초로 발견했습니다.