제철생선은 평소보다 왜 맛이 더 좋은 거죠?

제가 생선회나 생선구이 같은 수산물을 좋아하는데요. 그런데 궁금한 게 있는데 제철 생선은 왜 평소보다 더 맛이 좋은 건가요? 살이 더 많은 건가요?