액체질소가 물체를 얼리는 원리는 무엇인가요?

액체질소를 사용해 급속냉각시키는 영상을 봤는데요.

액체질소가 물체를 얼리는 과정과 그 원리에 대해 알려주세요.

액체질소를 이용해서 물체를 얼리는 과정에서 어떤 변화가 일어나나요?