꿀이 굳는 현상은 벌꿀 결정 현상이라고 합니다. 꿀은 과당과 포도당으로 이루어져 있는데, 포도당의 비율이 높을수록 굳는 현상이 나타납니다. 또한, 꿀을 15도 이하의 저온에서 보관하면 굳는 현상이 더욱 빨리 일어납니다.
꿀이 결정화되는 이유는
-꿀은 당 성분으로 이루어져 있는데, 당 성분은 온도가 낮아지면 결정화되는 성질이 있습니다.
-꿀의 포도당 비율이 높을수록 결정화되기 쉽습니다. 포도당은 과당보다 결정화되기 쉬운 성질이 있습니다.
-꿀을 저온에서 보관하면 결정화되기 쉽습니다. 저온에서는 당 성분이 더 쉽게 결정화됩니다.
따라서, 꿀을 오래 보관하거나 저온에서 보관하면 굳는 현상이 나타날 수 있습니다.
굳은 꿀은 먹어도 괜찮습니다. 굳은 꿀은 품질이 떨어진 것이 아니며, 영양학적 가치도 변하지 않습니다. 다만, 굳은 꿀은 물에 잘 녹지 않고 끈적끈적하여 먹기가 불편할 수 있습니다.
굳은 꿀을 다시 액체화하려면 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.
-꿀을 50도 이하의 따뜻한 물에 넣고 저어줍니다.
-꿀을 전자레인지에 30초 정도 돌립니다.
-꿀을 햇빛에 쬐어줍니다.
이러한 방법을 사용하면 꿀이 다시 액체화되어 먹기 편해집니다.