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족발 앞발과 뒷발 중 왜 앞발이 더 맛있다고 하는건가요??
족발집애서 족발을 주문하는걸 보면 앞발을 더 선호하고 가격도 더 비싸던데 앞발이 더 맛있어서 그런다고 하더라구요 왜 앞발이 더 맛있는덜까요? 실제로도 그럴까요??
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
돼지는 앞다리를 더 사용하기 때문에 근육과 비계가 적절히 분포되어 있습니다.
반면 뒷다리는 기름기가 적어 퍽퍽합니다.
그래서 앞다리가 더 맛있고 비싼것이죠.
안녕하세요. 기쁜멧토끼170입니다.
앞다리는 전지 뒷다리는 후지라고 하며 생김새와 맛에 차이가 있습니다. 앞다리는 껍데기 아랫 부위 살이 묘한 마블링이 모이구요 뒷다리에 비해 길이가 짧습니다. 그래서 앞다리에 무게줌싱이 실려 하중을 더 버티다보니 콜라겐의 더 발달합니다. 그렇다보니 쫀득한 식감을 느껴 더 맛있다고 느끼는 겁니다.