두부에 들어가는 간수는 왜 넣는 것인가요?

Question

두부를 만들 때 간수를 넣는데요.

간수를 넣는 이유는 무엇인지 궁금합니다.

간수를 빼고 만들어도 상관이 없는 것인가요?

답변 부탁 드립니다.

Answer 1

두부를 제조할 때 간수의 역할은 단백질을 응고시키는 역할을 합니다.

즉 간수가 없으면 두부라는 식품이 만들어지지 못합니다.

물론 간수가 하는 역할을 다른 화학 약품을 써서 할 수도 있겠습니다마는 결국 간수와 같은 작용을 하는 거구요.

Answer 2

두부에 간수를 넣는 이유는

콩물에 있는 단백질을 응고시켜 두부처럼 고체화시켜주는 역할을 하고

식감개선과 보존성 향상을 위해서입니다.

Answer 3

두부에 간수를 넣는 이유는 두부가 응고되게 하기 위해서 간수를 넣고 있어요 .그런데 요즘에는 간수가 몸에 좋지 않다는 말들이 있습니다.