감자채 볶음 설익지 않게 빨리 볶는 방법 알려주세요~

감자채 볶음을 할때 감자가 설익어서 먹을때 서걱 거리는 경우가 많은데 설익지 않게 빠르게 볶는 방법이 있을까요? 감자채 볶음은 오래 저어줘야 해서 힘이 드네요.