왜 장어가 스테미나가 많은 음식인가요??

안녕하세요 어른들이 항상 장어를 먹으면 피로회복이 잘된다고 하시는데 왜 피로회복이 잘되는건지 궁금합니다. 그리고 장어 꼬리에는 특히 많은 영양분이 함유 되어있나요?