생활
구운계란은 왜 알맹이가 삶은계란보다 작은가요?
보통 삶은계란은 계란 알맹이가 계란껍질이랑 붙어있고 큰느낌인데 구운계란은 알맹이가 좀 쪼그라든느낌이라고 해야하나 작은느낌이고 계란 껍질에서도 좀 떨어져있는 느낌이잖아요 그런이유가 있나요?
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5개의 답변이 있어요!
반갑습니다. 구운계란은 구워서 만들기 때문에 굽는 과정속에서 수분이 증발하게 됩니다. 수분이 증발하다보니
처음보다 크기가 조금 줄어들게 됩니다. 그래서 구운계란은 기실 부분이 파이고 노른자가 반달 모양으로 되어 있는
경우가 대부분입니다. ㅎ
안녕하세요. moyathis입니다.
구운 계란은 굽는 과저에서 수분이 증발하게 됩니다. 그렇다보니 크기가 작습니다. 그리고 수분이 적기에 오래동안 보관할수 있습니다.
계란을 구우면 삶을때 보다 수분함량이 줄어듭니다.
줄어든 수분만큼 크기도 작아지는 것입니다.
그리고,구운계란은 수분함량이 적어서 미생물등의 번식이 어려워 삶은 계란보다 오래두고 먹을 수 있습니다.
소란을 사용해서 그렇습니다. 삶은 계란은 보통 중란이상 대란까지 하는데, 구운계란은 계란의 크기가 작은걸 의도적으로 사용하거든요.
안녕하세요 소중한후루티9입니다.
구운 계란이 삶은 계란보다 작은 이유는 조리 과정에서 내부 수분이 증발하면서 알맹이가 쪼그라들기 때문입니다. 또한, 구운 계란은 뜨거운 공기와의 직접 접촉으로 인해 껍질과 알맹이 사이에 미세한 틈이 생기기 쉽고, 고온에서의 단백질 변성이 더 강하게 일어나기 때문에 결과적으로 알맹이가 작아 보이게 됩니다.
