마라탕에서는 왜 입에서 알싸한 맛이 도는건가요?
마라탕을 먹으면 무슨 성분이 들었길래 입에서 알싸한 맛이 도나요?
그리고 마라탕을 먹고나서 물을 마시면
물의 맛도 이상한 맛이 나는데 그건 왜 그러는건가요?
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
마라탕의 대표적인 향신료인 산초는 입안에서 시원하고 톡 쏘는 자극을 줍니다. 이는 산초에 포함된 산초유 성분 때문입니다. 산초유는 입안의 신경 전달 물질인 TRPV1을 활성화하여 시원하고 매운 감각을 유발합니다.
후추에도 피페린 성분이 포함되어 있어 입안에서 따끔거림과 알싸한 맛을 냅니다. 피페린
은 TRPV1뿐만 아니라 TRPA1 신경 전달 물질도 활성화하여 따가움과 맵기를 유발합니다.
마늘에는 알리신 성분이 포함되어 있습니다. 알리신은 입안에서 황화수소를 생성하여
매운 맛과 알싸한 맛을 냅니다. 또한, 알리신은 TRPA1 신경 전달 물질을 활성화하여 따가움을 유발합니다.
고추에는 캡사이신 성분이 포함되어 있습니다. 캡사이신은 TRPV1 신경 전달 물질을 활성화하여 강한 매운 맛을 냅니다.
마라탕의 강한 향신료 맛은 입안에 오랫동안 남아 물을 마셔도 쉽게 씻겨지지 않습니다. 특히, 산초의 시원한 맛과 후추의 따끔거림은 입안에 오랫동안 잔류하여 물을 마실 때 이상한 맛을 느끼게 합니다.
마라탕을 먹으면 후각에도 변화가 일어납니다. 강한 향신료 냄새는 후각 수용체를 일시적으로 무감각하게 만들어 물을 마실 때 평소와 다른 맛을 느끼게 합니다.
마라탕의 매운 맛은 혀와 입안의 미뢰를 자극하여 미각 감각을 변화시킵니다. 이러한 변화는 물을 마실 때 평소와 다른 맛을 느끼게 합니다.
개인의 미각과 후각에 따라 마라탕의 알싸한 맛과 물을 마실 때 느끼는 이상한 맛의 강도는 다를 수 있습니다.
물을 여러 번 마시거나 혀를 깨끗하게 닦으면 이상한 맛을 더 빨리 없앨 수 있습니다.
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