마라탕의 톡쏘는 맛은 어디에서 나는 맛일까요?

최근에 마라탕을 자주 먹게 되었는데

그 매운맛이 아닌 톡쏘는 화~한 맛이 마라탕의 특징이잖아요.

그 화~한 맛은 어떤 재료때문에 나는 맛일까요?