취두부 같은 경우 계속 부패시켜서 만든 음식이라고 하던데, 이런 취두부 같은 음식은 썩은 음식임에도 어떻게 먹을 수 있게 되는건가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
여러 가지 이유가 있지만 취두부를 먹을 때 사람들 머리 속에는 두부 안에 있는 단백질과 양념을 생각하게 됩니다 이때 미각 기관은 글루탐산을 감지 하지 마 이것을 좋은 맛으로 생각하고 단백질과 펨타이드의
섭취를 돕기 해 줍니다.
거기에서 감칠 맛을 느끼기 때문에
취두부 가 아무리 냄새가 그래도 먹게 되는 것입니다
