양파껍질과 대파, 대파뿌리는 육수의 어떤 작용을 하기에 넣어 주는 건가요?

Question

식당에서 육수를 만들 때 양파껍질과 대파 및 대파뿌리를 사용하는 경우들을 종종 봤습니다. 양파껍질과 대파, 대파뿌리는 육수의 어떤 작용을 하기에 넣어 주는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

양파 껍질이나 대파 대파뿌리 같은 경우는 잡내는 물론 풍미를 더 해 주기 때문에 사용을 해서 육수로 만듭니다.