육회와 육사시미는 어떤 차이점이 있나요?
육회집에 가보면 육회와 육사시미 메뉴가 각각 있던데 어떤 차이점이 있는건지 궁금합니다.
단순히 크기 차이인건지 아니면 부위가 다른걸까요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 깍듯한참밀드리134입니다.
잘게 채 썬 소고기를 양념에 버무려 먹는 방법인데 이를 육회라 부릅니다.
육회는 숙성된 고기를 사용합니다.
숙성이 잘 된 채 썬 생고기에 설탕과 간장 그리고 기름을 일정 비율로 섞어 생고기와 무쳐서 먹는 음식인데 달걀노른자와 배를 섞어서 먹는 방식이 많이 알려져 있습니다
따라서 육회는 그냥 생고기가 아니라 소고기를 양념장 및 다른 부재료와 무쳐서 먹는 음식입니다
육사시미는 생으로 먹어도 특유의 맛을 느낄 수 있지만 대부분은 어떤 종류의 양념장을 곁들여 먹는지에 따라 그 맛의 깊이와 풍미가 달라지는데요.
보통은 참기름에 소금과 후추를 섞은 기름장에 많이들 찍어 먹는데 다진 마늘과 참기름 및 고춧가루 등을 섞어서 만든 양념장에 찍어 먹기도 합니다.
또한 와사비를 올려 간장에 찍어 먹는 경우도 있는데 육사시미는 이렇게 생고기를 무순이나 쌈채소와 함께 양념에 찍어서 먹는 음식을 의미하는 것입니다