과일에 떫은 맛은 왜 나는것일까요? 궁금

Question

과일을 먹다 보면 .감같은경우는 .덜익면 떫은맛이.

나는게있는데 이런맛은 왜 나는것인지궁금합니다.

알려주시기 바랍니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

덜 익은 과일에서 나는 떫은맛은 탄닌이 내는 맛이며 과일 중에는 감이 떫은맛을 많이 내는 편이다. 감을 잘라봤을 때 까만부분이 많을수록 탄닌이 많아 떫다. 어느 정도 숙성시키면 떫은맛이 많이 사라지고 감 특유의 단맛이 나며 너무 떫은 감은 이렇게 숙성시켜 홍시로 먹는다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

과일에 떫은 맛이 나는 경우는 보통 탄닌 성분이 함유되어있기때문입니다. 감의 경우가 그렇습니다