발효된 식품에서도 곰팡이가 왜 생기나요?

김치, 된장 등은 발효식품인데도 불구하고 곰팡이가 간혹 가다 생기던데 그 이유가 무엇인가요?

발효 자체가 곰팡이를 이용한 것 아닌가요?