낫또와 청국장의 차이가 뭔가요?
평소 청국장을 좋아합니다.
왜냐하면 청국장을 먹으면 소화도 잘되고 장에도
좋다는걸 바로 느낍니다. 맛도 괜찮습니다.
요즘은 냄새 안나는 청국장 많이 나오더라구요
겉보기에는 실처럼 나오는것도 그렇고 흡사해 보이는데
발효의 차이일까요?
그런데 낫또가 더 가지고 있는 영양소를 그대로 생으로
섭취해서 몸에 더 좋을것같다는 생각이 문득 드네요~
감사합니다~^^
안녕하세요. 거북이놔두루미입니다.
낫도와 청국장의 차이점은 발효균이 서로 다른 것이다. 청국장은 Bacillus subtilis란 종에 속하는 여러 균들이 한꺼번에 발효에 작용하는 반면 낫도는 Bacillus subtilis natto라는 한 종류의 균이 작용한다.
안녕하세요? 아하(Aha) 심리 상담 지식답변자 김점숙 심리상담사입니다.
낫또와 청국장 모두 재료가 삶은 콩이고 발효식품이라는 것만 같을 뿐 발효에 관여하는 미생물이 서로 다릅니다. 청국장은 Bacillus subtilis란 종에 속하는 여러 균들이 한꺼번에 발효에 작용하는 반면 낫도는 Bacillus subtilis natto라는 한 종류의 균만 작용합니다.
낫토와 청국장의 차이점
낫토는 콩을 발효균은 낫토균을 활용하여 발효시킨 일본의 전통 식품으로 독특한 향과 맛, 점도로 청국장과는 같은 원리이나 조금은 다른 식품입니다.
낫토은 작은 흰콩에 일곤 정부가 허가한 균종인 낫토균만을 넣어 만들어야 하며 다른 균이 침입하지 못하도록
밀봉한 상태에서 발효를 합니다.
그렇기 때문에 그 맛과 품종이 거의 동일할 수 밖에 없으며 획일화 되어 있지만우리 청국장은 어떤 크기이든
어떤색 콩이이든 상관 없이 만들 수 있으며 삶은 콩에 볏짚을 넣어 발효숙성 시키는 작업으로 볏짚에 바실러스 균 외에도
공기 중에 있는 여러 균의 영향까지 함께 받기 때문에 누가 만들었고 언제 만들었으며
무슨재료를 어떻게 발효시켰냐에 따라 다양한 맛과 향, 영양을 보유하는 다양성이 있습니다.
안녕하세요. 빼어난동고비48입니다.
낫또와 청국장 비슷하면서 약간의 차이가있는 일본과 한국의 음식인데요 만드는 방법부터 조금차이가있습니다 낫또의 경우는 삶은콩을 발효시켜서만드는방법으로만들고 있지만 청국장의 경우 덜익은 콩으로 발효를해서 만드는것인데요 그렇기 때문에 낫또는 그냥 바로 드셔도 되는거에 반해 청국장인경우 찌개처럼 조리를해서 드셔야 합니다 궁금한점이 해결되셨으면은 추천한번만해주시고 좋은하루되세요~
