청국장하고 낫또하고 다른점이 있나요?
한국 건강발효식품인 청국장 그리고 일본의 발효식품인 낫또가 있다고 합니다. 저는 두개가 콩을 발효시켜서 만드는것이 똑 같다고 생각하는데 다른점이 있나요?
4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 투명한숲제비212입니다.
발효균 : 청국장은 고초균을 이용하여 발효시키는 반면, 낫또는 낫또균을 이용하여 발효시킵니다.
발효기간 : 청국장은 2~3일 동안 발효시키는 반면, 낫또는 24시간 동안 발효시킵니다.
맛 : 청국장은 쓴맛과 고소함이 강한 반면, 낫또는 고소함과 끈적끈적한 식감이 특징입니다.
영양성분 : 청국장과 낫또는 모두 비타민, 미네랄, 단백질이 풍부하지만, 낫또는 칼슘과 철분 함량이 청국장보다 높습니다.
안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
청국장은 삶은 콩에다 볏짚을 넣어 볏집 속의 고초균을 포함한
온갖 발효균에 의하여 발효된 음식이며낫또는 생 청국장이라는 이름처럼 고초균을 분리하여 증식한
순수 고초균으로 발효시킨 음식입니다.안녕하세요. 빨간어치49입니다.
청국장 낫또 둘다 발효를 거쳐 만드는데 이때 사용하는 균이 다릅니다. 낫또는 낫토균이라는 바실러스 서브틸리스 균 중 1가지 균만 사용해서 만들면 청국장은 바실러스 서브틸리스 속에 포함된 여러균을 이용해서 만듭니다. 뿐만 아니라 포함된 영양소도 조금씩 다릅니다.
안녕하세요. 늠름한댕댕입니다.
콩으로 만드는 발효식품이라는 점은 공통되었지만, 차이점이라고 한다면 발효시간이나 균이 다르다는 정도겠네요.
냄새도 한국식 청국장은 냄새가 나지만, 낫또는 냄새가 나지 않는게 특징입니다.
한국식 청국장이 일본으로 건너가면서 일본식 청국장 =낫또 로 탄생한거라고 하더라구요~