청국장을 집에서 만들어 볼려고 하는데요.청국장은 어떻게 만드나요?삶은콩을 볏집에 올려놓으면 저절로 발효되어 청국장이 되나요?
우리주변에 발효식품이 많은데 전 그 중에 청국장을 좋아합니다. 그래서 청국장을 집에서 만들어 볼려고 하는데요.청국장은 어떻게 만드나요?삶은콩을 볏집에 올려놓으면 저절로 발효되어 청국장이 되는지요?
청국장은 한국의 전통 발효식품 중 하나로 만드는 과정은 비교적 복잡하지만 집에서 만들 수 있습니다. 청국장을 만드는 일반적인 방법은 다음과 같습니다:
재료:
콩 (대두): 청국장은 주로 대두를 사용합니다.
소금: 소금은 발효 과정을 조절하고 맛을 부여하는 역할을 합니다.
볏짚 또는 재래식 볏짚집: 발효하는 과정에서 볏짚을 사용하여 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
제조 과정:
콩을 씻고 삶습니다: 대두를 씻어 깨끗하게 정리한 후 삶아서 익힙니다.
물기 제거: 삶은 대두에서 물기를 제거하고, 다시 씻어서 체에 물기를 빼줍니다.
발효: 발효용 볏짚집에 삶은 대두를 넣고, 소금을 적당히 섞어줍니다. 이 상태에서 여름은 약 6개월, 겨울은 1년 가량 볏짚집에서 발효되어 청국장이 만들어집니다.
발효 과정 관리: 발효 중에는 온도와 습도 등을 관리해야 합니다. 발효가 완료되면 청국장이 완성됩니다.
집에서 청국장을 만들 때는 위 과정을 체계적으로 따르면 됩니다. 청국장을 만들기 위해서는 발효 시간과 환경을 적절하게 조절하는 것이 중요합니다. 처음에는 조금 복잡할 수 있지만, 연습을 통해 더 좋은 결과물을 얻을 수 있을 것입니다.
또한, 볏짚집을 대신하여 비슷한 환경을 만들 수 있는 독특한 용기나 도구를 사용하기도 합니다. 홈브루어나 발효 전문 가게에서 관련 용품을 구입하여 직접 청국장을 만들 수 있습니다.