곶감은 어떻게 만드나요? 궁금합니다.

곶감을 먹어보면 일반 감보다 훨씬 닷맛이 강하던데요. 단순히 말리기만 해서 이정도 당도가 나오나요? 혹시 만드는 과정에서 당도를 높이기 위해 첨가하는 물질이 있나요?